Kouglof aux raisins de Christophe Felder

Coucou les amies ! Aujourd’hui je participe à

sur le thème : " En mai fait ce qu’il te plait ! "

Le tirage au sort m’a envoyé chez Mimine chez qui j’ai testé d’autres recettes mais c’est celle ci que je vous propose aujourd’hui !

J’adore la boulange vous le savez et lorsqu’il s’agit d’une recette de Mr Felder je cours les yeux fermés ! Merci à Mimine pour cette délicieuse recette !

Et c’est Noasette qui doit passer par chez moi ! En espérant qu’elle ait trouvé son bonheur !

Pour la garniture :

50g de raisins secs

1 càs de rhum brun

Pour le levain de base :

10g de levure de boulanger fraîche

 35g d’eau à température ambiante

50g de farine de type 45

Pour la pâte à Kouglof :

225g de farine type 45  (+ 1càs pour moi)

1 oeuf

125g de lait à température ambiante

40g de sucre semoule

1 càc de sel

65g de beurre mou

 Pour le moule et la finition :

50g d’amandes effilées

50g de sucre glace pour la finition (j’ai oublié !)

Mettre les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laisser macérer à température ambiante.

Préparer ensuite le levain : verser la levure et l’eau dans le fond de votre cuve, puis les 50g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule bien ferme.

Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrer le moule à l’aide d’un pinceau. Répartir au fond les amandes effilées.

Lorsque le levain a bien poussé : la farine doit avoir craquelé sur le dessus, mettre l’oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.

Pétrir durant 10 à 15 mins . La pâte doit se détacher des parois au besoin ajouter 1 càs de farine.

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés, travailler quelques instants encore pour bien incorporer les fruits.

Laisser pousser la pâte durant 1 heure 30 d’une source de chaleur douce. Celle-ci doit doubler de volume.

Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.

Former une boule, tout en travaillant le moins possible la pâte.

Placer la boule de pâte dans le moule à Kouglof, appuyer légèrement et laisser pousser de nouveau 2 heures environ dans une pièce chaude.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler à la sortie du four, et laisser complètement refroidir avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.