Sauce curry au lait de coco

Une délicieuse sauce curry, très simple et très rapide à faire, qui accompagnera savoureusement une viande blanche ou un poisson.

C'est une recette (testée et approuvée à 200%) que j'avais réalisée il y a quelques mois, mais que je n'avais pas encore publiée.

Pour 5-6 personnes :

Huile

Beurre

1 oignon

1 aubergine

Sel, poivre

1/2 verre d'eau

1/2 CS de coriandre fraîche (finement ciselée)

200 g de pulpe de tomates en dés

200 ml de lait de coco

1 CS de pâte pour curry

1 CS de noix de coco râpée

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Couper l'aubergine en rondelles, puis en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans un fait-tout et faire rissoler l'oignon quelques minutes.

Ajouter les dés d'aubergine, saler, poivrer, et faire revenir 2 mn.

Puis, ajouter l'eau et la coriandre, mélanger, couvrir le fait-tout et laisser mijoter quelques minutes.

Découvrir, laisser l'eau s'évaporer (s'il en reste) et ajouter la pulpe de tomates. Mélanger et laisser chauffer, sur feu doux, une dizaine de minutes.

Ajouter le lait de coco, la pâte de curry et la noix de coco râpée, mélanger et laisser chauffer, sur feu doux, 5 mn.

Vérifier l'assaisonnement (sel) et servir aussitôt.

J'ai ajouté, dans les 5 dernières minutes de cuisson, quelques petites pommes de terre (préalablement cuites à la vapeur).

La première fois que je l'avais réalisée cette sauce, je l'avais servie avec des aiguillettes de poulet ; ce midi, elle sera servie avec des pavés de saumon frais (préalablement cuits au court-bouillon).