Un casse-tete pour un sommelier

Voici l'extrait du menu de ce soir Ă  L'Arnsbourg:
Quel vin unique avec ce dîner?
Note: tous les amuse-bouches et autres miniardises ne figurent pas sur ce menu résumé! On a dégusté plus d'une trentaine de plats sans jamais se sentir lourds ni écoeurés. Une prouesse gastronomique qui se révèle être un véritable challenge pour le sommelier.
En effet, pour des raisons indépendantes de ma volonté, nous avons dû prendre un seul vin rouge pour accompagner ce festin. Le compromis trouvé par le sommelier a été un Chorey-lès-Beaune 2000 de chez Tollot-Beaut et Fils. Le vin était bon mais un peu trop moderne à mon goût (densité, boisé, manque de finesse) et il ne pinotait guère...http://feeds.feedburner.com/AltervinoRSS