Entremet pamplemousse rose citron

Un savoureux dessert au pamplemousse rose et citron...

Pour 6 personnes :

1 moule à gâteau (j'ai utilisé un moule d'un diamètre supérieur à mon cadre, car en refroidissant le gâteau "rétréci" un peu)

1 cadre à pâtisserie rond de 18 cm de diam.

1/ Le gâteau (base de l'entremet) :

40 g de beurre

40 g d'amandes en poudre

60 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

40 g de farine

1 cc d'arôme vanille liquide

75 g de blancs d'oeufs frais

Préchauffer le four à 180 °C.

Fondre le beurre sur feux doux ou au micro-ondes (sans coloration).

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, le sucre en poudre et la farine.

Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger, ajouter le beurre, l'arôme vanille, et bien mélanger.

Disposer un disque de papier cuisson au fond du moule et beurrer légèrement l'ensemble.

Répartir la pâte et bien lisser la surface.

Enfourner pour 25 mn environ.

Démouler délicatement le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, poser le gâteau sur le plan de travail et poser le cadre dessus. Appuyer sur le cadre pour découper le gâteau, au diamètre du cadre.

Poser le cadre sur un plat de service et placer le gâteau dans le fond.

2/ Le croustillant chocolat lait caramel :

50 g de chocolat au lait caramel

Miettes de speculoos et de crêpes dentelles (ne pas mixer, juste écraser grossièrement avec une fourchette)

Fondre le chocolat au bain-marie et bien mélanger pour lisser la texture.

Ajouter les miettes de biscuits et bien mélanger.

Répartir aussitôt le mélange sur le gâteau et réserver au frais.

3/ La mousse pamplemousse rose citron* :

* mon inspiration : mousse ricotta & citron du blog "Ery folle cuisine"

6 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

2 oeufs

50 g de sucre en poudre (2 x 25 g)

100 g de ricotta

100 g de Philadelphia (j'ai mis du light)

40 ml de jus d'un pamplemousse rose (+ zestes)

20 ml de jus de citron (1 ou 2 citrons suivant la taille)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Prélever le jus du pamplemousse (40 ml) et celui du/des citron(s) (20 ml).

Zester la moitié du pamplemousse et hacher finement les zestes.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le Philadelphia.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre. Ajouter les zestes de pamplemousse et les 60 ml de jus (pamplemousse/citron), et bien mélanger. Puis, faire chauffer au bain-mairie, sur feu moyen, tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer cette préparation au mélange ricotta/Philadelphia. Bien battre le tout.

Monter les blancs en neige et dès qu'il commence à devenir fermes, ajouter 25 g de sucre.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène.

Répartir la mousse dans le cadre, bien lisser la surface et placer au frais pour 4 h minimum.

Décercler l'entremet une demi-heure avant de le déguster.

Bonne gourmandise !!!