Velouté froid de courgettes à la menthe

Un velouté bien frais à servir par ces chaudes journées d'été!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de courgette
• 1 petit bouquet de menthe
• 50g de fromage de chèvre frais
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre

• 4 tomates cerises en grappe

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en petits dés sans les peler.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir les dés de courgettes.
Peler les gousses d’ail et les écraser avec le manche d’un couteau pour faire sortir les aromes, les ajouter dans la cocotte.
Saler, poivrer et recouvrir de 30cl d’eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40min.
Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout, puis passer le velouter au chinois pour obtenir un beau velouté bien lisse.
Remettre dans le mixer, puis ajouter les feuilles de menthe (selon le goût désiré).
Ajouter enfin fromage de chèvre et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
- Tomates poêlées :
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Quand l’huile est chaude, ajouter les tomates et les laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce que la peau se craquelle.
Arrêter le feu, couvrir et attendre 5min. elles continuent légèrement de cuire.
Laisser refroidir.
- Dressage :
Servir le velouté dans des verrines, déposer par dessus une tomate.
Saupoudrer de fleur de sel.