Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli

Fiche technique : Panier de légumes croquants

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Champignons de Paris : 500 g
• Tomates cerises : 250 g
• Carottes : 500 g
• Chou-fleur : 1
• Radis roses : 1 botte
• Jus de citron : 1
• Concombre : 1
• Jaunes d'oeufs : 2 + 2
• Ail : 2 gousses
• Huile d'olive : 30 cl
• Moutarde : 1 cuillerée à soupe
• Ketchup : 1 cuillerée à soupe
• Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Préparez les légumes :

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Taillez-le en dés. Divisez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Pelez les carottes, lavez-les  et coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez les champignons de Paris, citronnez-les légèrement. Nettoyez et équeutez les radis. Lavez les tomates cerises.

Préparez la sauce moutarde : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez l’aïoli : Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs tenus à température ambiante avec la moutarde. Laissez reposer 1 minute. Versez ensuite l’huile peu à peu tout en fouettant, puis ajoutez le ketchup, salez et poivrez du moulin.

Présentation :

Disposez les légumes dans des verrines et dressez les sauces dans des verres à confiture.