Un dessert ultra gourmand, vraiment très simple... certes un peu long à faire avec les trois préparations, mais la bonne nouvelle est que les petits "Amandier" et la ganache peuvent être réalisés la veille... ainsi, le jour même il ne reste que la mousse (et le montage) à faire ;)
Pour 5 personnes :
Les petits "Amandier" au cacao :
50 g de beurre doux
2 œufs entiers
90 g de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre
15 g de farine
1 CS de cacao en poudre non sucré (j'en ai mis 1,5 car nous aimons les saveurs assez "fortes")
1 cc d’arôme amande amère
Ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (ou le sortir 1 h à l'avance pour qu'il soit bien mou) et mélanger (la texture doit être crémeuse).
A l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, la farine, le cacao en poudre, l'arôme, et fouetter vivement. Incorporer le beurre.
Disposer 5 petits cadres à pâtisserie en inox, légèrement beurrés, sur la plaque du four munie d'une feuille de cuisson et répartir la pâte dans chaque cadre.
J'ai utilisé des cadres "rond" de 8 cm de diam. et 5 cm de hauteur
Enfourner, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 mn (surveiller la cuisson en insérant, au coeur du gâteau, la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche).
IMPORTANT : le temps de cuisson est à adapter suivant le four utilisé. Pour information, mon four est le Seb délice.
Laisser tiédir et démouler délicatement. Déposer les petits "Amandier" sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Vous pouvez les préparer la veille et les conserver, à température ambiante, emballés dans du film alimentaire et placés dans une boite bien hermétique.
La ganache au chocolat "caramel" :
70 ml de crème entière fluide
100 g de chocolat "caramel" (tablette Nestlé)
Faire chauffer la crème et ajouter le chocolat "caramel" préalablement coupé en petits morceaux.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réserver au frais, juste le temps de préparer la mousse framboise.
Vous pouvez préparer la ganache la veille et la conserver au frais. Pour napper les gâteaux, il suffira de la sortir 1h à l'avance ou de la passer quelques secondes au micro-ondes.
La mousse framboise :
115 g de coulis de framboise
2 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)
115 ml de crème entière fluide (très froide)
1 CS de sucre glace
Conseil : vous pouvez ajouter un peu de sucre dans le coulis suivant le pourcentage de sucre contenu dans celui-ci.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, pendant 10 mn.
Faire chauffer le coulis de framboise (ne pas le faire bouillir) et, hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.
Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace dans les derniers coups de fouet.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis de framboise à la chantilly.
Montage :
A l'aide d'une petite cuillère, creuser l'intérieur des petits Amandier (garder la mie pour faire des cakepops, un crumble ou un pudding cake, par exemple).
Répartir la mousse dans chaque "cavité" et placer les gâteaux au frais pendant 1h.
Au bout d'une heure, déposer les gâteaux sur une grille (disposer une assiette sous la grille pour récupérer la ganache qui va un peu s'écouler) et répartir la ganache sur les gâteau (partiellement ou entièrement).
Placer l'ensemble (gâteaux, grille, assiette) au frais le temps que la ganache se fige un peu.
Puis, disposer les petits Amandier sur un plat de service et les réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Bonne gourmandise !!!
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