C'est le dessert idéal qui, même après un copieux repas, se déguste sans faim tellement il est léger en bouche ... celui-ci était normalement pour 6 personnes, il a quasiment été englouti à 3 ;)
Pour 6 personnes :
Pour le montage, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm de diam. et 4,5 cm de hauteur
La base :
80 g de biscuits Speculoos (émiettés assez finement)
100 g de coulis de framboises (j'ai utilisé un coulis BIO, sucré et composé de 70% de fruits)
1,5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
Faire chauffer la moitié du coulis et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine et incorporer le reste de coulis. Laisser refroidir à température ambiante.
Poser le cercle sur un plat de service et répartir les miettes de biscuits en tassant bien. Répartir le coulis sur les biscuits et placer le tout au frais pendant 1h minimum, le temps que le coulis se "fige".
La mousse fraise :
5 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)
170 g de coulis de fraises (c'est aussi un coulis BIO, sucré et composé de 70% de fruits)
230 ml de crème entière fluide (très froide)
2 CS de sucre glace
Conseil : vous pouvez ajouter un peu de sucre dans le coulis suivant le pourcentage de sucre contenu dans celui-ci.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du coulis (ne pas le faire bouillir) et, hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue, puis ajouter le reste de coulis. Laisser refroidir (à température ambiante) le temps de préparer la chantilly.
Monter la crème en chantilly très ferme et ajouter le sucre glace dans les derniers coups de fouet.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le coulis à la chantilly.
Répartir la mousse dans le cercle, sur le coulis de framboises "figé", et placer au frais. Attendre au moins 2 h avant de poser le miroir dessus.
Le miroir framboise :
120 g de coulis de framboises (coulis BIO, sucré et composé de 70% de fruits)
2 feuilles de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
Faire chauffer la moitié du coulis et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine et incorporer le reste de coulis. Laisser refroidir et répartir le coulis sur la mousse (vérifier avant que la mousse est "prise"). Remettre l'entremet au frais : l'idéal est de réaliser ce dessert la veille pour une dégustation le lendemain midi, ou dans la matinée pour le soir même.
Bonne gourmandise !!!
Jeu de briques
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