Tartelettes aux pommes en corolle

Ingrédients :
pour 6 tartelettes

• une pâte brisée 

pour la crème pâtissière :

• 250 ml de jus de pomme
• 30 gr de sucre semoule
• 10 gr de sucre vanillé
• 25 gr de farine
• 1 oeuf

+

• une belle pomme rouge 
• 100 ml de jus de pomme
• 100 gr de sucre semoule

Préparation :

• préparez votre pâte brisée ( la recette se trouve ici )  foncez avec , les moules  à tartelettes et faites cuire à blanc.
• faites chauffer  le jus de pomme .
• battez  les sucres et l’œuf  puis incorporez la farine  vous avez le choix entre un œuf entier ou deux jaunes , je sais que vous allez trouver bizarre cette recette de crème pâtissière avec de la farine mais c'est très réussie , et plus facile qu'avec la maïzena qui dans 80 % des cas fait des grumeaux , remplacer le lait par le jus de pommes naturel est encore plus bizarroïde mais vous n’avez qu'a essayer :)
• Versez un tiers du jus de pomme chaud sur cette préparation en fouettant puis transvasez le tout dans la casserole contenant le reste du jus .
• Laissez épaissir la crème sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.
• laissez  la crème tiédir, filmez et  réservez au réfrigérateur .
• Lavez les pommes, ôtez le cœur à l'aide d'un vide - pomme puis  coupez-les en quatre et détailler en fines lamelles .
• Versez le jus de pomme et le sucre dans une poêle quand le sucre est complètement dissous  ajoutez les lamelles de pommes   et faites ramollir  sur feu doux , attention à ne pas trop cuire les pommes il faut surveiller la cuisson 
•  égouttez et conservez le sirop.
• faites  garnir les gâteaux de crème pâtissière  à l'aide d'une poche à douilles  
• Disposez les lamelles de pommes de façon rectiligne  en les faisant se chevaucher puis rouler pour former les corolles comme j'ai fait dans la recette des roses feuilletées 
• Posez les corolles  sur les tartelettes et arrosez avec un peu de sirop de cuisson.