Roulé à la pâte à tartiner ou à la confiture de fraises

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Je sais pas vous mais moi je trouve que les roulés ont un petit quelque chose de retour en enfance, un côté régressif qui m’a toujours plu. Quand j’étais petite, au goûter, je mangeais toujours des petits roulés à la framboise et j’adorais ça. Ceux-là même qu’on trouvait dans le commerce et que les filles de La Super Supérette ont repris avec leur version maison l’année dernière ! Ce week-end j’avais donc mon gros pot de pâte à tartiner maison façon Nutella sur les bras (ok un petit pot parce qu’en fait j’ai presque tout mangé à la cuillère…), et aussi un pot de confiture de fraises que j’avais préparé cet été. Je n’avais pas envie de quelque chose de compliqué, juste de croquer dans un gâteau bien régressif. C’est comme ça que sont nés ces deux roulés, je n’arrivais pas à me décider entre les deux garniture, alors bien entendu j’ai fait les deux…

Ingrédients pour deux roulés (8 personnes) :

Pour deux plaques de génoise :

- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la garniture à la pâte à tartiner :

- Un gros pot de pâte à tartiner maison façon Nutella selon Christophe Michalak (ou du commerce, ou du Nutella pour les addicts)

Un sirop de chocolat pour imbiber le biscuit :
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- Une cuillère de cacao en poudre non sucré

- Du cacao en poudre et quelques copeaux de chocolat pour le décor (facultatif).

Pour la garniture à la confiture de fraises (ou autre fruits) :

-350g de fraises
-150g de sucre
-10g de jus de citron

-Du sucre glace pour le décor (facultatif)

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Préparation :

Préparez d’abord votre pâte à tartiner, votre sirop pour imbiber le biscuit, et votre confiture (si vous les faites maison).

-Pour la pâte à tartiner, cliquez sur la recette ici

-Pour la confiture : Mélangez le sucre et les fraises lavées et coupées en morceaux. Arrosez de jus de citron et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes environ en remuant souvent et en enlevant l’écume qui se forme. Attendez que la confiture ait épaissi avant de stopper la cuisson. Mixez le tout et gardez en pot.

-Pour le sirop de chocolat : (pas obligatoire mais votre roulé sera moins sec avec)
Portez le sucre et l’eau à ébullition, ajoutez le cacao en poudre et laissez cuire 1 ou deux minutes de plus.

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Ensuite au moment de préparer les roulés :

Préchauffez votre four à 240 °C.
Beurrez une grande feuille de papier cuisson et saupoudrez-la uniformément de farine. Secouez la feuille pour enlever l’excédent et déposez-la sur la plaque de votre four.

Préparez la génoise :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en continuant de mélanger, puis incorporez les blancs avec précaution en mélangeant de haut en bas pour ne pas les faire retomber.
Versez la préparation sur votre feuille de papier cuisson et étalez le mélange sur environ 1 cm d’épaisseur, de manière à former un grand rectangle.
Enfournez pour 7 à 10 minutes environ en surveillant bien la cuisson.

Note : la cuisson va très vite, surveillez bien votre four et faites attention à ce que la génoise ne brunisse pas trop, sinon le biscuit sera sec et risque de se déchirer quand vous le roulerez.
Sortez du four dès que la génoise est cuite et dorée.
Dès la sortie du four, ne laissez pas votre génoise sur sa plaque de cuisson car elle va s’assécher. Transvasez-la (toujours sur votre papier cuisson) sur une autre plaque pour la faire refroidir un peu et couvrez-la immédiatement d’un torchon humide pour la ramollir et qu’elle soit plus maniable.

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Sur la génoise encore chaude, étalez le sirop de chocolat au pinceau, puis recouvrez de pâte à tartiner.
Roulez en serrant bien puis remettez une couche de pâte à tartiner sur le dessus.
Saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat.

Sur la deuxième génoise, étalez la confiture de fraises (pas besoin de sirop pour cette version car la confiture va imbiber le roulé.
Roulez en serrant bien puis terminez par une couche de confiture.
Saupoudrez de sucre glace.

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Ces roulés peuvent être préparées la veille, ils seront encore meilleurs. Ils ne se conservent pas au frigo mais à température ambiante pendant 1 à 2 jours.