Tous les ans je prepare mon Foie gras, cette fois j'ai voulu tester la cuisson au Varoma. La cuisson n'est pas mal, par contre nous l'aimons légérement moin cuit, la prochaine fois je reduirais la cuisson de quelques minutes.
Ingrédients :
1 foie gras cru déveiné
sel, poivre ( pour un foie de 600 gr comptez 7gr de sel et 1 gr de poivre, le mien faisait 700 gr )
film alimentaire
Préparation :
Dans un plat, mettre le foie denervé, le sel, le poivre
Etaler le film alimentaire sur le plan de travail
Placer les lobes de foie gras sur le film en les étalant bien
On peut également ajouter des épices
Remettre le petit lobe sur le dessus
Rouler le foie gras dans le film en hésitant pas à serrer.
Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film
Nouer les extrémités
Recommencer l’opération avec un autre film alimentaire
Réserver au réfrigérateur durant 1 bonne journée pour ma part, ainsi le foie s'impregne bien du gout du sel, et du poivre ajouté
Cuisson :
Mettre 800 gr d'eau dans le Varoma.
Deposer le foie gras et cuire 15 min / vit 1 / Varoma renouveler l'operation après avoir retourner le foie gras.
Dès qu'il est cuit, placez le dans un plat recouvert de glacons pour stopper la cuisson.
Le laisser au frais durant quelques jours pour qu’il soit meilleur
Pour un foie gras cuit sans Thermomix la recette ici http://www.cooktime.fr/archives/2012/12/15/25922197.html
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