Croissants au Lait Fermenté.

Je suis de nouveau dans ma phase boulange et je n'ai pu résister à la vue de ces croissants chez Cathy  : des croissants au beurre et au lait fermenté.Le lait ribot (ou fermenté ou lben) donne toujours plus de légèreté à la pâte.Cette façon de faire est présentée comme une alternative à la pâte feuilletée  : moins compliquée et  plus rapide.La pâte feuilletée ne m'a jamais posé problème et je peux comprendre qu'on puisse avoir du mal à attendre des heures (+ de 12 chez Christophe Felder) avant de pouvoir déguster un croissant.Ces croissants sont délicieux et les 16 n'ont duré que 2 jours. Je ne pourrai donc rien vous dire sur leur conservation.Plusieurs blogueuses ont testé cette recette , et une seule  mentionne un problème que j'ai rencontré  : les croissants perdent du beurre  pendant la cuisson.
INGRÉDIENTS:
P/16 croissants  
150 ml lait fermenté ( lait ribot ou lben)  
150 ml lait 
3 cuillères à soupe de  sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
500 g farine T45
10 gr de sel 
1 œuf battu 
12 gr levure fraîche ou 6 gr de levure sèche
210 gr beurre doux 
1 jaune pour la dorure.
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