Sauté de poulet aux raisins muscat et aux gnocchi

Fiche technique : Sauté de poulet aux raisins muscat et aux gnocchi

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35+20+12 min Ingrédients

• gnocchi aux œufs : 250 g
• poulet : 1 X 1 kg 300
• beurre : 1 noix
• raisin muscat : 1 belle grappe
• oignon : 1
• ail : 1 gousse
• bouillon de volaille : 1 litre
• gruyère râpé : 50 g
• tomates émondées, épépinées, réduites en purée : 2
• Madère : 5 cl
• huile d'olive : 1 cuillère
• sel, poivre du moulin : QS

Préparation

En premier lieu, détailler le poulet en menus morceaux, les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec l’huile (2 c.), saler et poivrer

Mettre le madère dans une sauteuse, y ajouter les grains de muscat, laisser mijoter 5 à 6 minutes.

Ajouter le jus et 1/2 litre de bouillon dans la cocotte. Réserver les raisins.

Couvrir, laisser cuire à feu doux à couvert durant 35 minutes, .

Faire fondre dans l’huile restante et dans le beurre, l’oignon et l’ail hachés. Mouiller avec le restant du bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux à couvert durant 20 minutes. Ajouter le gruyère râpé.

Cuire les gnocchi environ 12 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Les égoutter, les tenir au chaud.

Ôter les morceaux de poulet de la cuisson. Les désosser. Les tailler en effilés. Les incorporer aux gnocchi.

Goûter la sauce, la saler et la poivrer si nécessaire, en arroser le poulet et les gnocchi.

Bien mélanger.

Dresser sur le plat de service

Décorer avec les grains de muscat mis en réserve.

Par le chef Hubert