Macarons au chocolat pour Noël

Des petits macarons de Noël tout chocolat : coques au cacao fourrées avec une ganache au chocolat noir ! Le week-end dernier j’ai vendus des macarons au marché de Noël d’une l’école, je voulais une déco un peu Noël alors j’ai pensé à ces petites feuilles de houx en pâte à sucre verte, j’ai acheté l’emporte pièce chez G.Detou et les billes de sucre rouge sur Internet.

coques au cacao :

• 2 blanc d’œuf (env. 80g)
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace (sans amidon!)
• 100+20g de sucre en poudre
• 35 ml d’eau
• 20g de cacao en poudre

ganache au chocolat noir :

• 100g de chocolat noir
• 100g de crème fraiche liquide
• 5g de miel

déco :

• pâte à sucre verte
• billes de sucre rouges

Coques des macarons

Sortir les blancs quelques heures avant de faire les macarons pour qu’ils soient à température ambiante. Séparer les en 2 x 40g et les réserver dans deux bols différents. Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande et y ajouter le cacao en poudre. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

La meringue italienne
Dans une petite casserole faire chauffer les 100g de sucre en poudre avec 35ml d’eau. Surveiller la température en commençant parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf. Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter les 20g de sucre en poudre pour serrer les blancs puis dès que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (environ 45°C).

La macaronnade !
Ajouter l’autre moitié des blancs d’œuf au mélange poudre d’amande / sucre glace / cacao avec une pointe de couteau de colorant rouge ou rose (en poudre). Avec une marise, y incorporer délicatement la meringue italienne : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais pas trop liquide.

Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (format n°10) et former de petits dômes en quinconce sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer les coque d’un peu de cacao en poudre pour décorer.

La cuisson
Préchauffer le four à 160°C et enfourner la plaque de macarons pendant 12 minutes. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque 5 minutes avant de décoller les macarons.

Ganache chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marrie et chauffer la crème à feu doux. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant entre chaque avec une marise. Laisser refroidir la ganache à température ambiante recouverte d’un film alimentaire.

Assemblage des macarons

Mettez la ganache dans une poche avec une douille (de même taille que celle utilisée pour faire les coques) réunissez les coques 2 par 2 en les garnissant d’un peu ganache au chocolat.

Décoration

Étalez la pâte à sucre verte très fine, découpez à l’emporte-pièce des petites feuilles de houx. Faites fondre un tout petit peu de chocolat noir au micro-ondes et remplir un cornet en papier sulfurisé avec. Collez les feuilles de houx sur les coques avec un peu de chocolat, pareil pour les billes de sucre rouge.

Garder les macarons au frigo et les sortir 30 minutes avant de les déguster.