Brochettes de homard breton en réglisse, beurre d’olives

Fiche technique : Brochettes de homard breton en réglisse

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 40 h Ingrédients

Portez une grande marmite d’eau à ébullition.

Épluchez la carotte et l’oignon, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni.

Plongez un homard dans ce court-bouillon pendant 5 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.

Recommencez l’opération avec les autres homards.

Coupez la queue de chaque homard et détaillez-la en 3 tronçons, en gardant la carapace.

Vous pouvez replongez les pinces des homards pour 5 minutes et les conserver pour faire une autre entrée le lendemain.

Faites cuire le riz pendant 12 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et dressez dans 6 assiettes creuses, tenez au chaud.

A l’aide d’un économe, râpez légèrement les bâtons de réglisse pour faire apparaître la tige jaune.

Piquez 3 tronçons de homard sur chaque bâton de réglisse, arrosez d’huile d’olive. Allumez le four en position « gril ».

Posez les brochettes dans un plat allant au four et placez sous le gril en les retournant de temps en temps et en les arrosant.

Hacher finement les olives noires et ajoutez-les au beurre légèrement tiédi, salez et poivrez.

Égouttez les brochettes sur du papier absorbant et disposez-les sur le riz.

Arrosez de beurre aux olives noires.

Une création du chef Hubert.

Joyeuse fêtes à tous