Choco-gingerbread mousse (sugar, gluten and dairy free) – Duo de mousses choco – pain d’épices (sans sucre, gluten ou produit laitier)

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and cocoa powder.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to obtain coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.

Gingerbread Mousse:
Recipe adapted from here
Ingredients for about 4 small (1dl) verrines

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
200g cooked butternut pumpkin
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon gingerbread spice (want to make your own? Check Hiba’s recipe here)
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and gingerbread spices.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to make your own coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.
Pour over the chocolate mousse or in separate cups, if you prefer .
For me, 2/3 chocolate mousse and 1/3 gingerbread pumpkin mousse, topped with roasted almonds is the best combination. Petit Artichoke likes to have a full cup of chocolate mousse and one of his friends likes the pumpkin mousse with of dollop of chocolate mousse… You might want to experiment with this…

*note:

how to make your own coconut cream?

To make coconut cream, refrigerate a full fat coconut milk can overnight. Carefully open the top and scoop the cream from top. You can keep the coconut light milk for a curry.

Bonjour chers lecteurs,
La recette d’aujourd’hui utilise une fois de plus un légume…
La texture et le goût naturellement doux de la courge butternut n’arrêtent pas de m’épater! Je suis à fonds en train de tester toutes sortes de desserts avec elle et je ne m’en lasse pas!
L’association de l’agar-agar et de la fécule donne une texture parfaite à la mousse. Si vous voulez qu’elle soit très ferme, ajoutez un peu plus d’agar-agar, mais n’oubliez pas la fécule, qui est la clé pour obtenir cette texture soyeuse.

Comme Noël approche à grands pas, la combinaison du pain d’épices et du chocolat, donne un dessert festif mais léger, qui pourait tout à fait conclure un dîner de Noël ou constituer une douceur toute légère pour l’heure du thé.

Je vous souhaite un doux et joyeux Noël!

Duo de mousses Choco – Pain d’épices

Mousse au chocolat:
Ingrédients pour environ 4 petites (1 dl) verrines ou 6 petites verrines si on fait des verrines avec la mousse au pain d’épice

1/2 tasse de lait de riz ou de lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
200g de courge butternut cuite
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable si on souhaite une mousse plus sucrée.

Préparation:
Réduire courge butternut en purée avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir à petites bulles pendant 1 minute.

Baisser le feu.

Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, la fécule de votre choix et le cacao en poudre.

Augmenter la température tout en remuant, pour porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger. Goûter la mousse et au besoin rajouter un peu de sirop d’érable et bien mélanger une fois de plus. Nous aimons le chocolat noir plutôt corsé, donc les 3 cuillères à soupe sont pour nous amplement suffisantes!

Mousse au pain d’épices:
Recette inspirée par celle-ci (en anglais).
Ingrédients pour environ 4 petites verrines de 1dl.

1/2 tasse de lait de riz ou d’un autre lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
200g de courge butternut cuite
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous voulez faire votre propre mélange, regardez la recette de Hiba ici)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) dissoute dans 4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable pour sucrer

Préparation
Réduire en purée la courge butternut avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, les épices et la fécule dissoute dans l’eau.
Augmenter la température en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger.

Goûter la mousse et si vous voulez un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable et mélanger une fois de plus.
Dresser dans les verrines au-dessus de la couche de mousse au chocolat ou dans des verrines séparées, si vous préférez.

Pour moi, la meilleure combinaison est 2/3 mousse au chocolat et 1/3 de mousse au pain d’épices, surmonté d’amandes grillées ou de crème de coco fouettée. Petit Artichoke aime déguster une pleine verrine de mousse au chocolat et un de ses amis aime la mousse de citrouille avec une lichette de chocolat …

Et vous, quelle est votre combinaison préférée?

*note:

Comment obtenir de la crème de noix de coco?

Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérer une brique de lait de noix de coco pendant la nuit. Ouvrir la brique avec précaution et récupérer la crème très épaisse qui sera sur le dessus. Vous pouvez garder le lait/eau de coco qui reste en dessous pour parfumer un curry.