Risotto de topinambours à la truffe noire

Ingrédients pour 2 personnes :

• 600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
• 1 oignon finement émincé
• 50 g de beurre
• 65 cl de bouillon
• 60 g de parmesan
• truffe noire à râper

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre l'oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l'enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s'est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à épuisement.
2. Au moment de servir, ajouter le parmesan.
3. Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.