Bûche Flocon de Christophe Michalak

La veille
Chantilly au chocolat :
Ingrédients :
180g de chocolat de couverture au lait
50cL de crème liquide entière
4 gouttes d'essence de rose
5cL d'eau de fleur d'oranger
Préparez vos ingrédients pour préparer la crème au chocolat
Si vous n'avez pas de chocolat en pistole ou en petit cube, découpez le chocolat en petit morceaux et placez les dans un bol.
Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
Une fois la crème bouilli, versez la sur le chocolat.
Parfumez d'eau de fleur d'oranger et d'essence de rose et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Recouvrez d'un papier film au contact direct de la crème (pour ne pas créer de la condensation).
Réservez pendant 24h au réfrigérateur.

Le jour même : 

Le biscuit au chocolat : 
Ingrédients : 
4 œufs + 2 jaunes
60g de beurre
130g de sucre
50g de fécule de pomme de terre
30g de cacao
sel fin

Punch : 
Ingrédients :
100g de sucre
2 gouttes d'essence de rose
5cL de fleur d'orange
Une poignée de pétale de rose (facultatif) 
5 c-à-s de confiture de framboise
Préparez vos ingrédients pour le biscuit chocolat.
Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir à température ambiante.
Fouettez 4 blancs d'œufs en neige ferme. A mi-parcours serrer avec le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez 6 jaunes d'œufs, mélangez délicatement.
Incorporez la fécule et le cacao tamisé puis le beurre fondu froid.
Étalez la pâte sur une feuille de cuisson, sur 8mm d'épaisseur.
Cuisez le biscuit pendant 10min à 180° (th.6).
Une fois cuit, sortez le du four, laissez la refroidir légèrement.
Placez un torchon sur le biscuit et roulez-le pour lui donner sa forme.

Préparez le punch. Portez à frémissement 20cL d'eau avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'essence de rose et les pétales.
Avant de commencez à faire votre chantilly au chocolat. Placez votre bol et votre fouet  au réfrigérateur.

Fouettez la crème au chocolat à petite vitesse en chantilly souple.

Déroulez le biscuit chocolat et imbibez-le de punch au pinceau.

Tartinez le biscuit imbibé d’une fine couche de confiture de framboise en lissant avec le dos d’une cuillère

Couvrez-le de chantilly au chocolat étalée sur cm d’épaisseur

Roulez le biscuit dans la longueur en tirant lentement sur le papier avec vos deux mains pour forcer la bûche à s’enrouler sur elle-même

A la fin, serrez en bloquant la bûche avec une planche, roulez-la dans le papier et placez au congélateur pour la raffermir.

Masquez la bûche de chantilly au chocolat à la main et nervurez du bout des doigts.

Posez la bûche sur un plat à service, couvrez de meringuettes en quinconce.

Poudrez de sucre glace, de cacao puis décorez de bonbons dorés ou à votre goût.