Galette des rois à la frangipane de Pierre Hermé

Coucou tout le monde !!

Vous allez bien ?

Mercredi dernier j’avais promis à Belle-Maman de faire une galette des rois.

En fouinant un peu sur le net à la recherche d’une frangipane moins lourde que celle que l’on trouve habituellement dans les galettes de supermarché je suis tombée sur le blog de Magalie qui reprenait une recette du célèbre Pierre Hermé !!

Un pâtissier que j’aime beaucoup :)

• Pour la pâte :

  - 2 pâtes feuilletées

  - 1 fève

• Pour la crème d’amandes :

• 65 g de beurre mou

• 85 g de sucre glace

• 100 g d’amandes en poudre

• 5 g de maïzena (1 cuil. à café)

• 1 cuil. à café de rhum

• 1 oeuf

• 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

• 125 ml de lait

•  10 g de maïzena

• 30 g de sucre

• 1 jaune d’œuf

• 12 g de beurre mou

• 1 gousse de vanille

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf + un peu de lait

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Pour la crème d’amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena et les tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone.
Répartir la crème d’amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la « soudure ».

Ajouter la fève.

A l’aide d’un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette et faire des motifs si vous le désirez.

Faire cuire environ 35 mn à 180° th6.

Verdict : 

Un régal !!

Une frangipane bien moins bourrative !

A garder précieusement :)

Mon partenaire pour cette recette :