Délice aux Spéculoos & Mousse au chocolat aérienne

Par quoi commencer ? Je voulais absolument parler de cette mousse au chocolat.. Une tuuuuerie !

Si vous avez l'habitude des entremets mousse au chocolat à la crème fouettée, stop !

Je faisais la même erreur avant, pensant que celle ci aurait une meilleure tenu. Faux !

Je vous dévoile aujourd'hui ma recette de la mousse au chocolat parfaite selon moi :)

Aérienne, légère, tout le contraire d'une mousse à la crème fouettée que je trouve écœurante, bourrative..

Si comme moi vous n'êtes pas une grande fan des entremet mousse tel que bavarois ou autre, cette recette est faites pour vous !

Ce grooos gâteau n'était bien évidemment pas pour moi (Manger healthy à la maison est toujours d'actualité ))) mais j'ai quand même fait un mini miniii (dans un cercle individuel) pour nous, juste pour goûter.

Il est terrible, la mousse spéculoos à vraiment le goût du spéculoos mais sous un aspect mousse.

Délice spéculoos & mousse chocolat

Ingrédients

Pour le fond sablé

• 200g de biscuit sablé

• 50g de beurre

Pour la mousse au chocolat aérienne

• 6 oeufs

• 6 cc de sucre en poudre

• 150 g de chocolat noir

Pour la mousse spéculoos

• 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide

• 25 cl de crème liquide

• 200 g de spéculoos

• 2 jaunes d’oeuf

• 50 g de sucre en poudre

• 5 g de feuilles de gélatine hallal

Préparation du fond Sablé

1. Réduire en miette les biscuits sablé, faites fondre le beurre puis mélanger.

2. Tasser cette préparation dans le fond d'un cercle ou carré de 18cm.

Préparation de la mousse au chocolat

1. Faites fondre au bain-marie le chocolat.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

4. Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le fond sablé.Faites prendre 2 heures au réfrigérateur

Préparation de la mousse au spéculoos

1. Réduisez en poudre les spéculoos.

2. Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

3. Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.

5. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

6. Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme.

7. Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez.

8. Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

9. Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration.

10. Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

Décoration

1. A l'aide d'une poche à douille, faites une ligne tout autour du gâteau.

2. Parsemer de poudre de spéculoos, pour ma part j'ai également fait quelques décor en caramel (cercle et cheveux d'anges).