Risotto de moules au safran

Dans quelques jours certains d'entre vous vont fêter la St Valentin et sûrement concocter un bon petit dîner à leur moitié(e). En fan inconditionnelle des risottos, je vous propose aujourd'hui une version de la mer avec ce Risotto de moules au safran. Un plat crémeux et fondant à la fois qui saura à coup sûr faire succomber votre cher(e) et tendre !

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz arborio
• 1 kg de moules de Bouchot
• 15 cl de vin blanc
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 échalote
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 g de parmesan
• 2 c.à.s de crème fraîche
• 1 c.à.c de paprika
• 8 pistils de safran
• 5 brins de persil plat
• sel, poivre