Pain de mie à la farine de blé complète maison / Homemade whole wheat sandwich bread

English version follows

Le matin, j’ai beau avoir une table toute garnie, remplie de gâteaux de toutes sortes, de viennoiseries et de toutes ces bonnes choses sucrées, je resterai toujours à la recherche d’un bon pain grillé avec un peu de beurre! Héritage maternel oblige :)) Je trouve mon bonheur dans un simple pain grillé (frais et croustillant ça c’est l’extase!) et d’une fine couche de beurre. Parfois, je rajoute un peu de confiture ou de miel, mais souvent je me rend compte que le matin, j’aime le salé (moi qui suit une dent sucrée assumée!!)

En général, j’achète mon pain artisanal dans une boulangerie, mais comme elle n’est pas à côté, je me trouve souvent en panne. Le pain tranché industriel n’est pas vraiment mon fort, surtout dans mon épicerie la plus proche, il n’y a pas beaucoup de variété et c’est souvent du pain industriel et donc contient des produits chimiques.

J’adore la boulange, mais je dois avouer que ce n’est pas encore mon point fort. Je ne réussi pas toujours mon pain ou ma brioche, mais je persiste encore ! Et quand j’ai un bon résultat comme celui que je vous présente aujourd’hui, je redouble d’ardeur et m’encourager à continuer :) Comme quoi tout le monde peut faire son propre pain à la maison!

J’ai découvert cette recette chez kouky, un blog dont je raffole et que je visite souvent. D’ailleurs j’ai déjà essayé plusieurs de ces recettes et dont j’ai publié quelques unes comme ici et ici. Elle s’est inspirée de la recette de pain de mie à la farine blanche de Houriat al matbakh, qu’elle avait aussi déjà testé et dont elle avait adoré le résultat. Je me suis donc lancé en confiance sachant que la recette venait d’une valeur sûre. Je vous livre la recette presque copiée et collée si ce n’est que j’ai rajouter quelques détails et que j’ai utilisé un mélange de graines différent. Maintenant c’est à votre tour! Aller hop, à vos fourneaux!

Source: Cuisine4mains

Ingrédients:

• 300g de farine de blé complète (blé entier)
• 100g de farine blanche tout usage
• 1c. à soupe de levure sèche instantanée
• 1c. à soupe de sucre
• 1/2c. à soupe de sel
• 1 œuf
• 150 ml de lait tiède
• 100 à 125ml d’eau tiède (selon l’absorption de la farine)
• 2c. à soupe d’huile
• 1 et 1/2 c. à soupe de beurre ramolli (environ 20g)
• 1 et 1/2 c. à soupe de mélange de graines à pain maison (nigelle, lin, pavot, avoine)
• 1 œuf pour la dorure

Préparation:

• Dans un petit bol, mélanger tous vos graines de pain maison selon votre goût. Réserver.
• Dans la cuve du pétrin, mettre les deux farines tamisées, le sucre , 1c. à soupe de graines à pain, la levure et mélanger le tout.
• Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette et rajouter le lait tiède.
• Faire un creux dans le mélange de farine et y verser 1c. à soupe d’huile ainsi que le mélange d’œuf/lait.
• Ajouter le sel.
• Pétrir à vitesse lente en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède. (Allez-y doucement selon l’absorption de la farine). La pâte ne doit pas être sèche mais pas non plus trop collante.
• Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Enduire un grand bol d’huile et y mettre la pâte en la roulant sur l’huile pour l’enduire entièrement.
• Couvrir d’un film transparent (et d’une serviette) et laisser gonfler dans un endroit sec jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ entre 1h et 2h selon  la température ambiante de votre pièce).
• Chemiser votre moule à pain ou à cake (comme pour moi) de papier de cuisson/parchemin.
• Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 et former 6 boules égales.
• Placer les boules dans le moule à pain ou à cake et enduire par dessus un peu d’œuf (que vous aurez préalablement battu à l’aide d’une fourchette).
• Saupoudrer dessus le mélange de graines à pain restants (la demi cuillère).
• Couvrir et laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule.
• Entre temps, préchauffer le four à 220C (450F).
• Une fois le pain gonflé, enfourner quelques minutes et baisser la températue à 180C (350F). Cuire environ une quarantaine de minutes (selon votre four).
• Une fois cuit, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Notes de NanouC:

• Pour les graines à pain, allez-y selon vos envies et selon ce que vous avez dans votre placard. Personnellement j’ai mis les graines de nigelles, graines d’anis et avoine. La prochaine fois je mettre les graines de lin. Par contre pour profiter de toutes les propriétés des graines de lin, il faudrait en moudre une partie et la rajouter à la farine et laisser quelques autres graines entières pour le décor.
• Quand le pain est cuit et refroidi, je vous conseille de le couper en tranche et de placer les tranches au congélateur immédiatement pour que celles-ci restent fraîches. Vous n’aurez qu’à sortir vos tranches et les mettre directement dans votre grille-pain le matin!
• Faire attention à ne pas trop laisser le pain à l’air libre car la farine de blé entier et plus sèche et a donc tendance à perdre son moelleux plus rapidement selon moi.

English version

Ingredients:

• 300g Whole wheat flour
• 100g all purpose white flour
• 1 tablespoon instant dry yeast
• 1 tablespoon sugar
• 1 / 2 tablespoon salt
• 1 egg
• 150 ml of warm milk
• 100 to 125ml of warm water (depending on the absorption of the flour)
• 2 tablespoons oil
• 1 and 1/2  tablespoons butter (about 20g), room temperature
  
• 1 and 1/2  tablespoons of homemade bread seeds mixture (Nigella, flax, poppy, oats)
• 1 egg to brush
  

Method:

• In a small bowl, combine all your seeds to taste. Set aside.
• In the bowl of your stand mixer, sift in the two flours, sugar, 1 tablespoon of the bread seeds mix, yeast and mix well.
• In a small bowl, beat the egg with a fork and add the warm milk.
• Make a well in the flour mixture and pour in 1 tablespoon of oil and the egg / milk mixture.
• Add the salt.
• Knead on low speed adding the warm water gradually. (Go easy as the flour might abosrb too much or not enough water). The dough should not be dry nor too sticky
• Add the softened butter into two or three times and continue kneading around ten minutes until the dough becomes smooth
• Coat a large bowl of the 1 tablespoon oil left and put in the dough. Roll it on the oil to coat completely.
• Cover with a transparent film (and a towel) and let rise in a dry place until the dough doubles in volume ( between 1 and 2 hours depending on the temperature of your room).
• Line your loaf pan or cake pan (like me)  with baking / parchment paper.
• Carefully work your dough, divide it into 6 equal balls.
• Place the balls in the bread pan or cake pan and brush the top with little egg (that you have previously beaten with a fork).
• Sprinkle over the remaining bread seeds mixture (half spoon left).
• Cover and let it rise again in a warm place until it reaches 3/4 of the mold.
• Meanwhile, preheat the oven to 220C (450F).
• Once the bread is ready to be baked, put it in the oven for a  few minutes and lower the temperatue at 180C (350F). Cook for about forty minutes (depending on your oven).
• Once cooked, unmold the bread and allow to cool on a rack.

NanouC’s notes:

• For the seeds bread mixture, mix it as you wish and according to what you have in your pantry. Personally I added the anise seeds, oats and nigella. Next time I will put flaxseed. But, in order to enjoy all the properties of flaxseed, the grains should be grinded and added to the flour and leave some other whole seeds for decoration.
• When the bread is baked and cooled, I advise you to cut it into slices and  freeze the slices immediately so that they remain fresh. You will just have to take your slices out and put them directly into your toaster in the morning!
• Be careful to always put the bread in a bag because the whole wheat flour dries faster and therefore tends to lose its softness faster according to me