Chili con carne

Aaaaah, enfin la fin de l’été, des salades, repas fraîcheur et autres petits jus frais… place à du bon, du chaud, de l’épicé, un bon chili réconfortant qui, malgré ses origine sudistes, retrouve sa place dans ma cuisine (et mon congélo) dès que la température extérieure repique du nez!

C’est un plat que j’adore, que je fais et refais les yeux fermés; une recette aux accents mexicain bien que texan d’origine! Quand je ne descends pas un bol à la cuiller, j’aime le servir avec plusieurs accompagnements: tortilla (de maïs c’est encore mieux) ou corn bread, guacamole, pico de gallo (oignons rouges, tomates, vinaigre, coriandre, piments jalapenos), salsa, salade, piments jalapenos, crème épaisse aigre, et pour un repas vraiment roboratif une belle couche de refried beans (haricots rouges cuits à l’eau puis frits et réduits en purée, ou - version plus light - des haricots rouges mixés en pâte et assaisonnés avec un peu de salsa, sel, poivre) et du cheddar (plus ou moins ‘mature’) rapé épais. Des haricots noirs, plus difficiles à trouver, remplaceront avantageusement les haricots rouges en boîte de nos supermarchés.

C’est un plat qui est toujours meilleur le lendemain et qui se congèle particulièrement bien ;-)

Ingrédients:
- 1 oignon émincé
- Huile d’olive
- 1,5 poivron émincé ou 300g de poivrons en cubes surgelés
- 700g viande hachée (450g bœuf + 250g Porc/veau, ou tout boeuf)
- 800g de tomates pelées en boîte
- 400g de chair de tomates en boîte
- 1 sachet d’épices pour tacos (en supermarché, rayon World, genre Santa Maria)
- 1 càc cumin en poudre
- Eventuellement 1 càc de piment mexicain en poudre, selon goût
- 2 boites de 400g de haricots rouges (nature)
- 1 boîte de maïs en boite (une boite moyenne)

Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre un oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter 300g de poivrons surgelés émincés, ou 1.5 poivron frais émincé.
Faire revenir 5-7 min. Réserver dans une assiette.

Cuire 700g de viande hachée (au choix; j'aime 450g boeuf + 250g porc/veau; privilégier le boeuf, moins gras et meilleur au goût!) dans la même casserole, en remuant constamment de façon à former des petites boulettes (comme pour la Bolo, quoi!).
Quand la viande est cuite, y rajouter le mélange oignons/poivrons.
Verser 1 grande boite (800g) de tomates pelées (des bonnes!) sans trop de jus et 1 petite boite (400g) de chair de tomate.
Ajouter 2/3 de sachet d'épices pour tacos, une càc de cumin en poudre, et encore un peu de chili en poudre pour ceux qui aiment que ça arrache! Saler très peu. Bien mélanger.

 

Laisser mijoter 20 minutes (à couvert ou non, selon le degré d'humidité du mélange; attention la masse a tendance à se déposer dans le fond - merci Newton - et à coller - merci Tefal. L'idée est de garder une certaine humidité à l'ensemble, mais pas trop!)
Ajouter 2 boites (400g) de haricots rouges (ou mieux, des noirs qui auront préalablement trempé une nuit), et une petite (enfin, pas les toutes petites, disons une moyenne alors) boîte de maïs. Tout celà sans le jus, sauf si le mélange est trop sec, c'est le moment de le ré-humidifier avec le jus des haricots! Surveiller de  temps en temps, ça risque de coller au fond! Cuire au moins 30 minutes de plus.
Voilà. C'est toujours meilleur le lendemain.
Pour accompagner (je ne suis pas fan de la version chili+riz):
 
Tortillas: les meilleures sont au maïs, quasi introuvables ici. A défaut, des wraps.
 
Guacamole: écraser/mixer un avocat bien mur avec une càc d'oignons hachés, une 1 petite tomate pelées/épépinée, quelques goutes de tabasco, un peu de coriandre fraiche. Attention de ne pas faire chauffer l'avocat au mixer; je mixe en général tous les ingrédients, sauf ce dernier que j'ajoute ensuite en l'écrasant à la fourchette.
 
Refried beans, version low fat: les vrais refried beans sont décidément incompatible avec notre mode de vie 'fit label'. Tout aussi bon: écraser des haricots rouges (sans le jus) avec sel/poivre et très peu de salsa. Au mixer ça marche bien aussi.
 
Salsa: indispensable.
 
Jalapenos: piments de là-bas... optionnel mais tellement bons! On en trouve au rayon mexicain des supermarchés.
 
Sour cream: à vous de voir!
 
Cheddar: indispensable! Rapé épais.
 
Salade: laitue émincée épais.
 
Tomates: épépinées, en quartiers
 
Montage/service:
Chauffer/toaster la tortilla à la poële, à sec, des deux côtés.
Etaler une fine couche de refried beans
Verser une louche de chili
Disposer les autres ingrédients sur le pourtour de la tortilla, en terminant par le cheddar.

... et pour changer, sur une pomme de terre cuite au four, c’est un régal ;-)