Entremet à la mangue

Un dessert simple et délicieux... à déguster bien frais.

Pour 4 à 6 parts :

Le Molly cake* :

* ma source : AACOOK le blog d'angelskitchen

1 moule à gâteau de 18 cm de diam.

165 g de farine

165 g de sucre en poudre

165 g de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

2 oeufs

1 cc rase de levure chimique

Préchauffer le four à 160 °C.

Mélanger la farine avec la levure.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter petit à petit le mélange farine/levure.

Battre la crème entière fluide en crème fouettée bien ferme.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation précédente.

Beurrer légèrement le moule à gâteau et répartir la pâte en lissant bien la surface (pour démouler facilement le gâteau, placer au fond du moule un disque de papier cuisson).

Précision : pour la cuisson du gâteau, j'ai utilisé un grand moule pour éviter d'avoir un gâteau qui monte trop haut. J'ai également utilisé la technique du "torchon humide" qui permet au gâteau de cuire et de se développer uniformément : mouiller un torchon propre et l'essorer. Entourer le contour du moule avec le torchon et enfourner pendant 40 mn (temps adapté à mon petit four électrique).

Très important : ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson.

Après cuisson, laisser le gâteau un peu refroidir avant de le démouler, puis le placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

La mousse à la mangue :

130 g de mangue en tranches au sirop (poids des tranches égouttées) + 50 ml de sirop (celui contenu dans la boite)

25 g de sucre en poudre

125 g de crème fluide bien froide

1 CS rase de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (feuille de 1 g)

Bien égoutter les tranches de mangue et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Verser les 50 ml de sirop et les 25 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Ajouter la purée de mangue et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien homogène.

Verser la crème dans un récipient et, à l'aide d'un batteur électrique, commencer à fouetter. Dès que la chantilly commence à épaissir ajouter la cuillère à soupe de sucre puis continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la mangue.
La finition :

Un cercle à pâtisserie réglable

Rhodoïd

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service.

Couper le Molly cake en 2 dans le sens de l’épaisseur et déposer l’une des moitiés dans le cercle à pâtisserie. Placer le rhodoïd et répartir la moitié de la mousse à la mangue. Poser délicatement dessus l’autre moitié du Molly cake et répartir le reste de la mousse. Placer l’entremet au frais pendant 4 h (minimum).

Retirer ensuite délicatement le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorer l’entremet.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.