Macarons blanc au chocolat 100% cacao

POUR LES COQUES

A la meringue italienne

2 fois 55g de blancs d’œufs vieillis et à température ambiante,

150g de poudre d’amande

150g de sucre glace

15g de sucre semoule.

Pour le sirop : 150g de sucre semoule, 50g d’eau.

torréfier quelques minutes a 80 ° la poudre d'amande

Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace

Monter 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre

réaliser le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 118°

Verser doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’au refroidissement à 40° environ.

Ajouter alors le colorant ( 12 gr de colorant blanc ) et les 55 g de blancs d’œufs crus. Mélangez quelques secondes.

ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

Dressez a l'aide d'une poche a douille les coques sur une plaque perforée de préférence que l'ont peu trouver ici latoquedor recouverte de papier cuisson

Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 150° sur le lèche frite retourné pendant environ 13/14min. surveiller la cuisson chaque four est différent

Les macarons doivent se détacher de la feuille.

Garnir les coques quand elles sont refroidies.

Pour la ganache chocolat

-80 gr de chocolat 100 % cacao ( j'ai choisi le chocolat Yves thuries.

-40 gr de crème liquide chaude

-100 gr de crème fleurette

faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter la crème liquide chaude en 3 fois

ajouter ensuite la crème fleurette et réserver au frais

une fois que la ganache est bien froide, la monter en chantilly bien ferme

fourré les coques et réserver au frais

un macaron ce déguste le lendemain :) patience ...