Saumon a l’unilatérale, concombre en aigre-doux, fleur de sel de Guérande

Fiche technique : Saumon a l'unilatérale, concombre en aigre-doux

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• beau filet de saumon avec sa peau : 1
• citron : 1
• aneth : quelques brins
• huile de tournesol : 1 cuillerée à soupe
• fleur de sel de Guérande : 2 pincées
• concombre : 1
• crème fleurette : 10 cl
• vinaigre blanc : 2 cuillerées à soupe
• sucre en poudre : 1 cuillerée à café
• sel fin :
• poivre blanc :

Préparation

Pelez le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Coupez-le en rondelles. Poudrez-le de sel fin. Laissez dégorger 15 minutes.

Faites bouillir le vinaigre avec le sucre. Épongez les rondelles de concombre. Arrosez-les du vinaigre bouillant. Laissez refroidir. Ajoutez la crème.

Passez le filet de saumon sous l’eau froide, assez rapidement pour ne pas qu’il soit imbibé d’eau. Épongez-le à l’aide de papier absorbant.

Huilez-le légèrement en insistant du côté de la peau. Posez-le sur une grille ou une plaque en tôle, la peau en dessous. Placez la grille ou la plaque dans la cheminée au-dessus des braises couvertes de cendres. Parsemez le poisson de fleur de sel.

Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

Disposez le saumon sur un plat de service, poivrez-le. Décorez-le d’aneth et de rondelles de citron. Servez le concombre en accompagnement.

Vous pouvez procéder de même en utilisant une plancha.