Initié par Pierre Hermé en 2005, le Jour du Macaron est non seulement l’occasion de fêter le printemps avec gourmandise, mais surtout de participer à une action solidaire en faveur de l’association Vaincre la Mucoviscidose, parrainée par Gérard Lenorman, François Cluzet, Isabelle Carré, Laurence Ferrari et Yves Duteil.
Pour cette occasion, j’ai pioché dans mes articles que je ne vous avais pas encore partagés, une nouvelle recette de macarons réalisée il y a quelques mois : les macarons à la pêche.
En ce premier jour du printemps, je suis en avance sur les saisons avec ce fruit savoureux….alors on dira que ce délice va nous donner en ce 20 mars tout simplement….la pêche !!
Vous retrouverez la recette des coques à la meringue italienne ici. Vous pourrez également retrouver toutes mes recettes de macarons dans la rubrique qui leur est consacrée.
Pour la ganache
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180 g de chocolat blanc à pâtisser
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10 g de crème liquide entière
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250 g de pêches environ
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10 g de jus de citron
Peler, enlever le noyau et mixer finement les pêches, ajouter le jus de citron. Vous devez obtenir environ 125 g de purée au final (il n’en faut pas plus pour cette recette).
Chauffer la purée de pêche avec la crème à environ 40°C.
La verser en trois fois sur le chocolat blanc fondu tout doucement au bain-marie. Mixer afin de parfaire l’émulsion (dans le thermomix pour moi). Laisser prendre cette ganache au frais et remplir les coques de macaron. Conserver au frais.
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