Purée de rattes du Touquet parfumée au safran et fleur de sel

Fiche technique : Purée de rattes du Touquet parfumée au safran et fleur de sel

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• Rattes du Touquet : 1 kg 300
• safran filaments : 2 g
• oignon blanc : 1
• branche de céleri : 1
• crème liquide : 15 cl
• beurre : 200 g
• fleur de sel :
• aneth : 2 brins
• piment d' Espelette : 1 pincée

Préparation

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux.

Effilez la branche de céleri et coupez-la en 4 tronçons.

Pelez les pommes de terre, rincez-les, mettez-les dans une casserole avec l’oignon et le céleri, la tige d’aneth sans les feuilles, le piment d’Espelette et les filaments de safran enfermés dans une gaze.

Couvrez d’eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la garniture aromatique et le safran, écrasez les pommes rattes au presse-purée ou à défaut au moulin à légumes grille fine.

Ajoutez le beurre en parcelles, puis la crème, mélangez délicatement.

Réchauffez sur feu doux au bain-marie.

Décorez des pluches d’aneth et parsemez de fleur de sel, servez aussitôt.