Les poireaux vinaigrette sont un grand classique de la cuisine française. Avec l'arrivée des poireaux primeurs sur les étals, c'est l'occasion de redécouvrir cette entrée simple mais délicieuse. Si vous utilisez des poireaux d'hiver de plus gros diamètre, compte une quinzaine de minutes de cuisson au cuit-vapeur. Si vous optez pour les petits poireaux primeurs, il faudra réduire leur temps de cuisson.
Ingrédients pour 2 assiettes:
4 blancs de poireau
2 tranches de truite fumée
2 oeufs durs
Vinaigrette:
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
persil et ciboulette
Préparation:
- Rincer les poireaux soigneusement à l'eau puis les cuire dans un cuiseur-vapeur pendant 10 à 15 minutes environ selon leur taille. Laisser tiédir hors du cuit-vapeur.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette: délayer la moutarde avec le vinaigre puis ajouter progressivement l'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les herbes finement ciselées.
- Couper les blancs de poireaux en morceaux puis les déposer sur deux assiettes. Dresser la truite fumée détaillée en plusieurs morceaux. Râper l'oeuf dur par-dessus à l'aide d'une râpe à gros trous.
- Verser la sauce vinaigrette et servir accompagné de pain grillé.
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