Roti de Veau, Curry de Légumes et Graines de Couscous Complet

Aujourd'hui c'est le mariage de l'orient et de l'occident. Je vous propose un Rôti cuit tout simplement et en accompagnement un peu de notes épicées et savoureuses pour accompagner les légumes encore de saison : courgettes, poivrons et carottes, navets !
Pour réaliser un plat complet j'ajoute une graine de couscous complet qui se marie parfaitement avec le curry !

1 rôti de veau bardé3 courgettes
ROTI DE VEAU TOUT SIMPLEMENT

1 oignon jaune

CURRY DE LEGUMES
Pour 4 personnes

1 poivron rouge
3 carottes
1 navet
4 tomates pelées type Roma
1 oignon jaune
Huile d'olive
Lait de coco
Ras El Hanout
Curry
4 gousses d'ail non épluchées
Thym
Laurier
Sel-Poivre
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une cocotte, faire saisir le rôti en premier sur les faces bardées. Une fois saisi de toute part, ajouter l'oignon épluché et partagé, les gousses d'ail non épluchées, la branche de thym et une feuille de laurier.Saler et poivrer.
Enfourner et faire cuire environ 40 minutes.

Plonger dans de l'eau bouillante, 30 secondes les tomates après leur avoir dessiner une croix à l'aide de la pointe d'un couteau sur la peau. Les placer immédiatemment dans un r écipient rempli d'eau froide et les peler.

Eplucher les carottes et découper t ous les légumes en gros cubes. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et mouiller avec le lait de coco. Saupoudrer d'épices et laisser cuire environ 20 minutes.

GRAINE DE COUSCOUS
Compter environ 60 g de couscous complet par personne.
Mettre la semoule dans un saladier et verser dessus le même volume d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et égrainer à la fourchette.
Dresser les assiettes en mettant la semoule au fond et recouvrir du curry de légumes. Déguster aussitôt.