Soupe de lentilles corail, lait de coco et curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

½ oignon émincé

2 c à c d'huile

1 c à c de curry en poudre

40cl de lait de coco

50cl de coulis de tomate

55cl de bouillon de volaille

180g de lentilles corail

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec l'huile.

Ajoutez le curry, remuez et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez le lait de coco, amenez à ébullition et laissez réduire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez le coulis de tomate, le bouillon de volaille, les lentilles, salez, poivrez.

Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Mixez le tout puis servez.

Source : Elle à table