Tarte aubergines et courgette

Ingrédients :
Pour la pâte :

• 250 g de farine 
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel 
• 1 cs de ciboulette ciselée 
• 100 g de beurre fondu 

Pour la garniture : 

• 2 aubergines coupées en cubes 
• 1 grosse courgette râpée 
• 1 boite de pulpe de tomates 
• 3 œufs 
• Sel  
• Poivre
• 150 ml de crème fraîche à 5% -
• 50 g de parmesan râpé 
• 1 cs de ciboulette 
• 1 c à c de curcuma 
• 3 petits poivrons verts doux coupés en lamelles 
• 1 cs d'huile d'olive

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous laissez reposer au frigo pendant 1 heure. 
• Pendant ce temps, faites revenir les cubes d'aubergines , les poivrons doux et la courgette dans une poêle avec l'huile d'olive , salez , poivrez et saupoudrez de  curcuma. 
• Laissez mijoter de  10 à 15 min. 
• Ajoutez la pulpe de tomates et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min à découvert tout en remuant délicatement.
• Éteindre le feu et laissez reposer la préparation.
• Une fois refroidie,  mettre-la  dans un saladier et incorporez la crème fraîche , le parmesan , la ciboulette  et  les œufs. 
• Remuez délicatement. 
• Étalez votre pâte dans un plat à manqué , et cuire à blanc pendant 10 mn 
• dans un  four  chauffé à 180°c /350 puis versez  la garniture sur la pâte et continuez la cuisson pendant  30 min . Démoulez et servez aussitôt