Pâtes et coquillages en méli-mélo à la tomate séchée

Fiche technique : Pâtes et coquillages en méli-mélo à la tomate séchée

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12/15 min Ingrédients

• grosses pâtes striées (conchiglie) : 600 g
• moules : 1 kg
• praires : 1 kg
• coques : 1 kg
• tomates séchées à l : 4
• piment oiseau : 1
• ail : 3 gousses
• huile d'olive : 10 cl
• persil ciselé : 1 cuillerée à soupe
• aneth ciselée : 1 cuillerée à soupe
• sel, poivre au moulin :

Préparation

Lavez les coquillages dans plusieurs eaux, ébarbez les moules et laissez les coques 1 heure dans l’eau. Mettez les moules dans une grande cocotte posée sur feu vif et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans une passoire au-dessus d’une terrine.

Faites cuire les autres coquillages de la même façon puis ajoutez-les dans la passoire. Retirez-les de leurs coquilles mais gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson des coquillages et réservez-le.

Faites bouillir deux litres d’eau dans une grande marmite, salez, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

Coupez les tomates séchées en fines lamelles. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les lamelles de tomates et le piment émietté. faites cuire 2 minutes, ajoutez le jus de cuisson  des coquillages, portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez les pâtes après les avoir égouttées.

Mélangez, ajoutez les coquillages et les herbes, mélangez à nouveau, chauffez 2 minutes, retirez du feu.

Décorez éventuellement avec une crevette et les coquillages réservés. Servez