Morue fraîche rôtie aux baies roses et poivre de Sichuan

Fiche technique : Morue fraîche rôtie aux baies roses et poivre de Sichuan

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12/15 min Ingrédients

• morue fraîche (cabillaud) : 650 g
• ail : 2 gousses
• échalotes : 2
• serpolet : 1 petit bottillon
• baies roses lyophilisées : 5 g
• piment d'Espelette : 2 pincées
• dés de tomates : 200 g
• coriandre poudre : 1 cuillerée à café
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
• sel de mer :
• basilic : quelques feuilles

Préparation

Peler, écraser l’ail, ciseler, faire de même avec les échalotes.

Ciseler finement le basilic.

Écraser légèrement les baies roses.

Préparer des dés de tomates.

Tailler 4 pavés dans le poisson, les disposer dans un plat allant au four.

Répartir dessus , l’ail, les échalotes, les baies roses, les dés de tomates, la coriandre, le piment d’Espelette, le basilic, saler et arroser d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200 °C, enfourner cuire de 12 à 15 minutes.

Dresser sur assiettes chaudes.

Une création rapide du chef Hubert.