Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan

Fiche technique : Petits choux farcis a la ventrêche roulée et parmesan

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• gros chou frisé : 1
• ventrèche roulée (ou petit salé) : 150 g
• riz rond : 50 g
• oeufs entiers : 2
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• parmesan râpé : 70 g
• bouillon : 1 litre
• bouquet garni : 1
• branche d efnouil : 1
• noix de muscade : 2 râpures
• poivre noir concassé : 1 cuillerée à café

Préparation

Préchauffez le four à th 6 (180°C). Séparez les premières feuilles du chou. Gardez le cœur entier. Faites blanchir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante salée et le cœur 15 minutes. Égouttez.

Lavez bien le riz. Faites-le pré-cuire 10 minutes dans 2 fois son volume de bouillon.

Dans une terrine, battez les œufs avec le poivre  et la muscade. Ajoutez le cœur de chou et la ventrèche hachée, l’huile, le parmesan et le riz. Mélangez bien le tout. Déposez une grosse cuillerée de farce sur une feuille posée sur deux autres feuilles en éventail. Replier avec soin et ficelez. Faites de la même façon 3 autres petits farcis.

Tapissez une cocotte du reste de feuilles vertes. Déposez le bouquet garni. Rangez-y les farcis bien serrés et recouvrez de bouillon.

Couvrez, cuisez 1 h 30 environ au four.

Réduit le bouillon sera onctueux.

Servez chaud