Meringue italienne

125g de sucre cristal

80g d'eau

2 blancs d'oeufs

Monter les blanchs d'oeufs en neige.

En parallèle, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 121°. En l'absence de thermomètre, porter à ébullition jusqu'à ce que les bulles deviennent blanches, serrées et au centre de la casserolle.

Verser le sirop de sucre lentement sur les blancs qui commencent à être fermes et continuer à battre pendant 5 minutes.

Mettre dans une poche à douille avec une douille dentelée.

Dresser sur les cup cakes !

A noter :

Vous pouvez aromatiser la meringue italienne par quelques gouttes d'arômes après le sirop de sucre.

PS : possible aussi ensuite de former des meringues sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four chauffé à 100° pendant 1h à 1h30 pour avoir des meringues moelleuses à l'intérieur !