Créponné ( sorbet au citron d’Algérie)

Ingrédients:

• ¾ litre d'eau
• 1 verre de moutarde de sucre ( 15 cl à peu prêt )
• 2 verres de moutarde de jus de citron
• 2 blancs d’œufs

Instructions:

• Avant de récupérer les jus des citron , enlevez le zeste de deux d'entre eux.
• Faites chauffer l'eau dans une casserole pour y dissoudre le sucre, laissez bouillir jusqu'à obtenir un sirop léger.
• ajoutez le zeste de citron,
• laissez refroidir puis ajoutez  le citron.
• Battez le blanc d’œuf en neige ferme et l'incorporez délicatement au liquide après avoir retirer le zeste.
• versez le créponné dans une boite et placez au congélateur
• Toutes les 30 minutes sortez-le battez l'ensemble au batteur électrique.
• avant de le servir mixez le créponné au mixeur pour lui donner la bonne texture ( mixez quelques minutes )