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Compote de melon aux trois parfums

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Compote de melon aux trois parfums

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 6 de repos h 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • melons : 2 de 600 g chacun
  • bâtons de cannelle : 2
  • vanille : 1 gousse
  • gingembre frais : 40 g
  • sucre semoule : 60 g

Préparation

Pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Fendez la vanille dans le longueur. Mettez le gingembre, la vanille, la cannelle et le sucre dans une sauteuse antiadhésive de 24 cm de diamètre. Ajoutez 3 dl d’eau et portez à ébullition.

Laissez bouillir 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les melons verticalement en deux et retirez les graines. Coupez chaque demi-melon en tranches de 1 cm d’épaisseur et retirez-en l’écorce.

Au bout de 5 minutes de cuisson du sirop, ajoutez les tranches de melon dans la sauteuse. Laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu doux puis retirez-les de la sauteuse avec une spatule à fentes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Mettez les tranches de melon dans une jatte et nappez-les de sirop aux épices. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Servez cette compote de melon avec un mélange de fruits rouges : fraises de bois, framboises, groseilles égrappées…, une glace à la vanille ou un sorbet au chocolat.

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Source :  La Cuisine des Parfums des Sœurs Scotto. Photos de Christine Fleurent


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