Tarte à la crème de rhubarbe

Une délicieuse tarte à la crème de rhubarbe...

Pour 6 personnes :

La pâte brisée :

1 moule à tarte (à fond amovible) de 20 cm de diam.

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

2 CS de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

3 CS d'eau froide

Préchauffer le four à 180 ° C.

Verser la farine dans un récipient et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir un "sable" grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et commencer à malaxer du bout des doigts. Ajouter l'eau au fur et à mesure et continuer de mélanger jusqu'à pouvoir former une boule de pâte qui se détache du récipient.

Étaler la moitié de la pâte brisée sur le plan de travail (légèrement fariné) et foncer le moule à tarte (conserver le reste de pâte au frais ou au congélateur pour une autre utilisation). Piquer la pâte (fond et bord) à l'aide d'une fourchette. Protéger la pâte avec une feuille de papier cuisson et répartir sur le fond des billes de cuisson. Enfourner le fond de tarte jusqu'à ce que les bords commencent à colorer. Puis enlever les billes et la feuille de cuisson et finir la cuisson quelques minutes jusqu'a coloration.

La crème de rhubarbe :

Ma source : tarte à la crème de rhubarbe de Chef Nini

450 g de rhubarbe (épluchées)

80 g de miel

1 oeuf

Autre : 4 biscuits à la cuillère (ou amande en poudre)

Couper la rhubarbe en petits morceaux et la faire compoter avec le miel dans une casserole. Mixer ensuite la rhubarbe, puis ajouter l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Réduire les biscuits à la cuillère en poudre et les répartir sur le fond de tarte. Répartir ensuite la crème de rhubarbe. Bien lisser la surface et la saupoudrer d'un peu de cassonade.

Placer la tarte sur la partie la plus haute du four et faire cuire pendant 10 min à 200 °C.

Après cuisson, laisser la tarte complètement refroidir avant de la démouler.

Option :

La meringue italienne* :

1 blanc d'oeuf (30 g environ)

70 g de sucre en poudre

25 ml d'eau

Réaliser un sirop en faisant chauffer dans une petite casserole le sucre avec l’eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 mn.

Monter aussitôt le blanc en neige et tout en continuant de fouetter incorporer progressivement le sirop en le faisant couler en petits filets.

Une fois la totalité du sirop incorporé, continuer de fouetter jusqu’au refroidissement complet de la meringue.

* Pour la meringue il faut normalement un thermomètre de cuisson, n'en ayant pas sous la main, j'ai fait à vue d'oeil pour la cuisson du sirop.

Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille et la répartir sur le dessus de la tarte (pour la coloration j'ai utilisé un petit chalumeau de cuisine).

Placer la tarte au frais pendant 1 h (minimum) avant de la déguster.