Carrot cake VEGAN - Pure merveille équilibrée

Les temps changent dit-on. Chez moi, c'est un peu le cas. Mes placards font un bon lifting de bien-être. Je les remplis désormais des choses les plus saines possibles... Du naturel, du bio, du local, de quoi changer ses habitudes alimentaires et se sentir mieux dans sa tête, et dans son corps.
Alors un tel remue-ménage ne se fait pas d'un seul coup. On remplace petit à petit les pâtes, le riz...
Aussi, je me tourne doucement, mais sûrement, vers une cuisine plus végétale et j'apprivoise le "Vegan" (cuisine végétalienne), parce que je la trouve saine, et séduisante. J'utilise de plus en plus le lait d'amande pour remplacer le lait de vache, la crème d'avoine, de riz ou de soja pour remplacer la crème classique. Et très franchement, je n'ai jamais été déçue !
Dans l'optique d'adopter une vie plus saine, j'essaie aussi de cuisiner des pâtisseries avec moins de sucre, plus de bonnes choses, des desserts "no guilty", où on ne se sent pas coupable après avoir repris une deuxième part. Je suis une gourmande et je l'assume !
Ainsi est née l'idée de faire un carrot cake healthy, et vegan. Je suis tombée sur la recette de Lili's kitchen, LE site incontournable pour tous les végétariens.

La recette
100 g de farine complète
140 g de farine
160g de sucre cassonade
200 g de carottes râpées au naturel
130 g de compote de pomme-banane ou de pomme seulement
50 g de flocons d'avoine
160 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
60 ml d'huile de colza ou de tournesol
1 c à s de vinaigre de cidre
2 c à c de vanille liquide
2 c à c de cannelle
2 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Du spray graissant pour le moule (éviter le beurre pour une recette 100% VEGAN)
La recette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre le lait, l'huile, la compote, le vinaigre de cidre, la vanille, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Battre le tout au fouet.
Ajouter petit à petit les farines puis les flocons d'avoine.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les carottes râpées.
Mélanger à nouveau.
Graisser un moule à gâteaux rond avec le spray.
Disposer la préparation.
Enfourner pour 45 minutes ENVIRON. Cela va dépendre de votre four et de votre moule. Si le moule est petit 30 ou 35 minutes suffiront. Mon astuce : Dès 30 minutes de cuisson, plonger la lame d'un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort très humide, c'est qu'il faut laisser encore cuire.
Une fois sorti du four, attendez que le gâteau refroidisse. Et dégustez !!!
La majorité des recettes de carrot cake comprennent aussi un glaçage. Je n'en ai pas fait, et je trouve le résultat concluant. Il est très bon nature, sans ajouter de sucre ou de crème au beurre !