Daube de paleron de bœuf aux carottes, gingembre et curry Indien

Fiche technique : Daube de paleron de bœuf aux carottes, gingembre et curry Indien

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

Tailler le paleron en gros morceaux

Peler et émincer (mandoline) les carottes

Peler, dégermer et écraser l’ail

Peler et émincer l’oignon

Peler et tailler en fine brunoise le gingembre

Monder, épépiner, presser et concasser les tomates

Dans une cocotte ou un faitout, mettre la graisse de canard, saisir dans la graisse bien chaude les viandes sur toutes les faces

Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon, remuer

Ajouter la concassée de tomate, remuer

Mouiller du vinaigre et laisser réduire à sec

Mouiller du vin rouge et ajouter le curry, le sel de Guérande et le piment d’Espelette.Remuer, laisser réduire

Ajouter le fond veau, poivrer du moulin, mouiller d’1 litre d’eau

Laisser cuire à découvert, il faut compter environ 3 heures suivant la viande

Au bout de ce temps, ajouter les carottes, laisser encore cuire jusqu’à la cuisson parfaite des légumes

Il vous faudra remouiller à l’eau (chaude) en cours de cuisson, de manière à ce que les viandes soient toujours couvertes

Débarrasser dans un saladier chaud.

Ce plat se déguste réchauffé avec bonheur.