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Charlotte mousse au champagne rosé et framboises fraîches

Par Enrikalag

Un délicieux dessert à savourer bien frais...

Ma source : Magazine Cuisine Actuelle "Pâtisserie" Printemps 2014 - n°5

Pour 6 personnes :

Charlotte mousse champagne rosé framboises fraîches

Pour la mousse au champagne rosé (avec meringue italienne) :

4 feuilles de gélatine (8 g)

100 g de sucre en morceaux

1 cc de jus de citron

2 CS d'eau

2 blancs d'oeufs

300 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide*

* remplacé par 150 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide + 150 g de mascarpone bien froid

250 ml de champagne rosé

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide, et pendant ce temps préparer la meringue italienne :

Placer le sucre en morceaux dans une petite casserole et ajouter le jus de citron (1 cc) et l'eau (2 CS). Sans mélanger, faire chauffer à feu doux. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôler fréquemment la température du sirop. Dès qu'elle atteint les 115 °C, monter aussitôt les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Lorsque la température du sirop atteint les 120 °C, le verser aussitôt en petit filet, sur les blancs en neige tout en fouettant avec le batteur électrique.

Une fois tout le sirop incorporé, continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue.

Monter ensuite la crème fluide avec le mascarpone, en crème fouettée bien ferme.

Dans une petite casserole, faire chauffer (sans faire bouillir) 100 ml de champagne rosé. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. Sans cesser de mélanger, ajouter le reste du champagne rosé froid.

Tout en fouettant la meringue italienne avec le batteur électrique, y incorporer peu à peu le mélange "champagne/gélatine". Puis, à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée.

Pour le montage :

1 moule à charnière de 20 cm de diam.

Rhodoïd

1 disque de papier cuisson

6 CS de liqueur "crème de framboise" (ou de sirop de framboise)

8 CS d'eau froide

30 biscuits à la cuillère

2 petites barquettes de framboises fraîches (garder quelques framboises pour le décor)

8 carrés de chocolat blanc

Placer le disque de papier cuisson au fond du moule, puis le rhodoïd contre la paroi intérieur du moule.

Mélanger la liqueur "crème de framboise" (ou le sirop de framboise) avec l'eau. Au fur et à mesure du montage, y tremper brièvement les biscuits à la cuillère et tapisser le fond et bord du moule en veillant à ne pas laisser d'espace.

Répartir ensuite une couche de mousse, puis quelques framboises fraîches. Répartir à nouveau une couche de mousse, puis placer 4 biscuits à la cuillère (légèrement imbibés du mélange "crème de framboise/eau"). Répartir dessus une couche de mousse, puis quelques framboises et terminer le montage en répartissant le reste de la mousse.

Placer la charlotte au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Démouler ensuite la charlotte et ôter le rhodoïd. Râper les carrés de chocolat sur le dessus de la charlotte, puis disposer quelques framboises fraîches.

Servir aussitôt ou réserver la charlotte au frais jusqu'à la dégustation.

Part charlotte mousse champagne rosé framboises fraîches


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