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Saumon à l'unilatérale, sauce à l'aneth et échalote

Par Tyxia

J'en avais beaucoup entendu parler dans les émissions culinaires, mais jamais testée : la cuisson d'un poisson à l'unilatérale.

Lorsque l’on veut mettre en valeur un pavé de poisson, la cuisson à l’unilatérale est toute recommandée.

Cette technique permet de garder la chair du poisson extrêmement moelleuse.
Une cuisson à l'unilatérale permet de poêler le poisson coté peau, se qui donnera un dessous de poisson bien cuit, le milieu rosé, et le haut presque cru. Une cuisson en dégradé qui permet de multiplier les saveurs en une seule bouchée.

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Pour 4 personnes

Cuisson : 10-15 min

Préparation : 10 min

4 pavés de saumon

1 petit bouquet d'aneth

2 échalotes

40 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fleurette

25 g de beurre

sel, poivre

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Pelez et hachez finement les échalotes.

Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre.

Quand elles sont bien ramollies, versez le vin blanc et portez à ébullition.

Laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et mélangez.

Laissez réduire encore un peu, ajoutez l'aneth ciselé et poivrez.

Reservez au chaud.

Salez et poivrez les pavés de saumon.

Posez-les dans une poêle, coté peau dessous, sur feu modéré.

Laissez cuire selon la taille des pavés et selon votre goût : 15 min pour une cuisson complète ou 8-10 min pour une cuisson plus légère à la scandinave, ou le poisson est presque cru au dessus ( comme moi je l'aime ).

Servez bien chaud avec la crème à l'aneth et à l'échalote.


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