Tagliatelles aux cèpes, pointe d’ail

Fiche technique : Tagliatelles aux cèpes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• petits cèpes : 300 g
• tagliatelles fraîches : 250 g
• ail : 2 gousses
• beurre : 40 g
• crème fraîche épaisse : 150 g
• basilic frais : quelques feuilles
• gros sel poivre :

Préparation

Ôtez la partie terreuse des pieds de cèpes, essuyez-les avec un linge pour enlever toutes traces de terre ou de feuilles.

Avec un petit couteau , ôtez  les lamelles si elles sont trop importantes ou très vertes. Émincez les chapeaux des cèpes en fine stranches et les pieds en dés.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, versez les cèpes et l’ail émincé. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé de moitié et que les champignons soient tendres ( 10 à 15 minutes ). Versez la crème fraîche dans la poêle et portez à ébullition en mélangeant. Salez et poivrez.

Portez à ébullition 4 litres d’eau salée. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire environ 6 minutes. Goûtez-les avant de les égoutter ; elles doivent être cuites mais fermes.

Versez aussitôt les tagliatelles dans un plat de service chaud et mélangez-les au cèpes. Décorez de quelques feuilles de basilic et servez sans attendre.