Gratin de pâtes à la béchamel

Plusieurs internautes m'ont demandé cette recette qui est délicieuse, facile à préparer et qui plaît à tous les convives.
Vous pouvez l'agrémenter suivant vos envies en ajoutant au pâtes du saumon fumé, du fromage de chèvre, des champignons etc...
C'est un des plats préférés de mes enfants qui l'apprécient tel quel et je ne sais pas résister à une belle assiette de gratin !!!

 

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes)

- 500 g de pâte (macaronis, torti, coquillette etc...)
- 150 à 200 g de gruyère ou d'emmental râpé 
Béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine (4 cuillères à soupe)
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche 
- 50 g d'emmental et 50 g de parmesan râpé (facultatif) 
- sel et poivre
- noix muscade fraîchement râpée (1/2 noix environ)

*Bien que ce soit bien meilleur, je ne mets pas toujours de crème fraîche et d'emmental dans les pâtes car je trouve que ça rend le plat très riche en matières grasses.
Si vous ne souhaitez pas mettre de crème fraîche, utilisez 1 l de lait avec 70 g de beurre et 70 g de farine.

RÉALISATION

Préchauffer le four à th 200°

Béchamel
Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole à feu moyen (photo 1).
Dès qu'il est mousseux, ajouter la farine d'un coup en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère "magique", jusqu'à ce que le mélange soit homogène (photo 2 et 3).
Verser alors progressivement le lait, tout en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère magique puis d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux (photo 4).
Laisser cuire sur feu vif puis moyen sans cesser de fouetter la béchamel, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (photo 5).
Saler, poivrer, et ajouter la noix muscade fraîchement râpée (photo 6).

Pâtes
Faire cuire les pâtes  "al dente" dans une grande marmite remplie d'eau bouillante salée en ôtant 1 à 2 minutes au temps de cuisson recommandé sur le paquet (environ 7 minutes).
Les égoutter (surtout ne pas les rincer) puis les mettre dans un grand saladier.
Ajouter alors aux pâtes la béchamel, la crème fraîche, l'emmental et le parmesan (si vous en ajoutez) et bien mélanger.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de noix muscade et de sel.

Beurrer un ou deux plats à gratin et y transvaser les pâtes.
Parsemer de gruyère ou d'emmental râpé.
Enfourner pour 15 minutes en mettant le plat au centre du four puis monter le plat d'un cran et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné (5 à 10 minutes).
Servir immédiatement.

Remarque
Avec ces quantités je fais deux raviers comme celui qui est photographié (22 cm x 16 cm) et j'en congèle un, c'est moins bon que quand le gratin vient d'être préparé mais ça dépanne quand on travaille !

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