Risotto aux cèpes, noix du périgord & foie gras poêlé

Une recette idéale pour Noël, facile, rapide et pratique à conserver & à dresser à l’instant T. Car on le sait tous que faire un bon repas pour 20 personnes, c’est jamais facile quand on n’est pas un apprentie cuistot, un chef de renom ou une mamie (oui, dès que tu deviens mamie, tu deviens l’égal d’un chef 3 étoiles). En plus, Labeyrie nous a récemment montré comment sublimer le foie gras en nous proposant, en sus, de créer notre recette avec une sublime pièce de foie frais de 600gr. C’est l’estomac en joie que je vous propose ma recette de risotto aux cèpes, noix du périgord & foie gras poêlé !

WDUN pour 8 personnes ?

2 foies frais de canard type Labeyrie (soit environ 1kg)
600gr de cèpes
800gr de riz arborio (le riz spécial risotto)
2 c. à soupe d’huile de noix
Des noix du Périgord (genre 200gr)
3 litres de bouillons (soit 3l d’eau + 4 bouillons de cube)
Sel, poivre.

Le risotto

Faites votre bouillon avec 3L d’eau & 4 cubes (j’ai choisi volaille qui est celui qui a le plus de goût selon moi -et le moins cher ahah-) : il faut que le liquide soit chaud. Dans une poêle à bords hauts type wok, disposez votre riz que vous faites revenir avec l’huile à feu doux jusqu’à que les grains blanchissent. Puis vient l’opération fastidieuse : ajoutez un peu de bouillon (jusqu’au niveau du riz), laissez réduire, rajoutez du bouillon ainsi de suite jusqu’à que tout ait réduit. Entre 2 lampées, vous pouvez commencer à détailler vos cèpes et à les faire cuire à la poêle avec un peu d’huile (gourmand on a dit !). Lorsque votre risotto est finit, ajoutez vos cèpes et laissez un peu cuire le tout tout en mélangeant régulièrement. Vous pouvez mettre de côté cette préparation au frigo puis la réchauffer au moment du service ! Ajoutez quelques noix au mélange juste avant de servir

Le foie gras poêlé

Détaillez une belle tranche de 4/5cm d’épaisseur dans votre foie frais. Ca fait beaucoup, mais le canard réduit énormément pendant la cuisson (merci le gras!). Faites chauffer votre poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez votre foie frais, 1 petite minute de chaque côté pour qu’il dore bien ! Baissez alors votre feu et laissez cuire 2/3 minutes. Salez, poivrez et disposez le délicatement sur votre risotto !

Le dressage

2 options : soit vous vous la jouez blogueuse-bobo-trentenaire et vous pouvez mettre votre risotto dans de jolis bocaux old-school, et surplomber le tout avec votre jolie tranche de foie gras poêlé. Original niveau déco, pratique pour le service et la conservation (vous pouvez faire vos bocaux l’aprem, les réchauffer avant service et rajouter le foie gras juste avant d’apporter), cette astuce manquera juste d’un petit aspect « chic » propre aux fêtes de fin d’année ! Vous pourrez alors tenter un dressage plus classique, avec un cercle culinaire : vous disposez votre risotto, enlevez le cercle, rajouter la tranche tout juste poêlée et servez dans la foulée ! Classique, facile et intemporel