Baguette au thon

Thon rouge ou thon blanc ?

3 sortes de thons rouges dont celui-ci en voie de disparition : le thon du sud Thunnus maccovii très appréciés par les asiatiques. Leurs espaces de vie : la méditerranée et le pacifique

Le thon germon (blanc), c'est celui-ci qui nous intéresse aujourd'hui, son terrain de jeu : les eaux tropicales, la saison de la pêche est de juillet à octobre.

Mais on mange quoi : Thon ou bonite ?

Les 2 sont de la même famille ainsi que le maquereau : famille des Scombridés

Parlons un peu plus scientifique : le thon germon appelé l'albacore ou la bonite ( faux thon ) " thon listao "

Le thon (l'albacore) est très peu représentatif en boite : surpêche = rare et cher

La bonite : nous la trouvons surtout en conserve, dans les préparations de salades et de sandwiches. Il est moins cher à l'achat que le thon albacore donc moins cher en produits transformés, à condition que les industriels le mentionnent sur leurs étiquettes et attention aussi aux étiquettes dans les poissonneries.

Ordre de grandeur des prix : Les cours sont variables, moins de 3 € au kg pour le marin pêcheur ,pensez à regarder les prix chez votre poissonnier, comptez 1/3 du prix de plus au kg pour le thon rouge.

Temps de cuisson : 20 mn à 180° ou TH. 6 (à faire la veille) Ingrédients :

1 baguette de campagne

1 Rondelé aux fines herbes (125 G)

100 G de beurre ramolli

1 boite de thon

100 G de gruyère râpé

. Préchauffez le four à 180° TH. 6

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. Ecrasez et mélangez le rondelé, le beurre, le thon, le gruyère

. Ouvrir la baguette, enlevez la mie de pain, y mettre la farce et presser.

. Refermez la baguette et l'envelopper dans du papier aluminium. Bien serrer.

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. Cuire 20 mn à 180° ou TH. 6

. Laissez refroidir et mettre au frigo

. Coupez en fines tranches et servir à l'apéro ...

Bon apéro et à bientôt