Mâst O khiâr

Concombre au yaourt iranien

Le mâst-O khiâr est à l’Iran ce que le Tzatziki est à la Grèce. Grand classique de la cuisine iranienne, c’est une entrée à base de yaourt mélangé au concombre, raisins secs et parfumé à la menthe. Ce met peut être servit comme sauce en accompagnement de crudités, salades ou de viande grillée ou tout simplement dégusté avec du pain pita. Je l’avoue, l’Iran ne fais pas parti de mes voyages passés ou à venir. C’est grâce à la box KitchenTrotter que j’ai pu tester quelques spécialités iraniennes et je dois dire que le mâst-O khîar est mon coup de cœur de la box d’avril 2016 ! Pas besoin d’ingrédients rares, on peut le préparer simplement chez soi en quelques minutes.

Mâst O khiâr ou yaourt au concombre iranien – Cuisine iranienne © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients pour 4 :

• 1 concombre ou 2 petits concombres perses
• 250 g de yaourt à la grecque nature
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 1 poignet de menthe fraîche
• sel & poivre
• quelques pétales de rose séchées

1. Laver et éplucher le concombre. Si ce n’est pas des petits concombres iraniens, il faut retirer les pépins intérieurs à l’aide d’une petite cuillère. Puis les couper en petits dés et les déposer dans un grand bol.
2. Ajouter les 2 pots de yaourt à la grecque, les raisins secs, la menthe séchée. Saler et poivrer à convenance et mélanger délicatement pour bien amalgamer les ingrédients ensemble.
3. Ciseler finement quelques feuilles de menthe (une dizaine) et les ajouter à la préparation. Mélanger à nouveau et réserver au frais au moins 1h et jusqu’au moment de servir.
4. Pour décorer joliment le bol, saupoudrer de quelques pétales de rose séchées et/ou de feuilles de menthe.

Remarques :

Peuvent s’ajouter à cette recette simplissime quelques noix hachées, de l’échalote ou cébette émincée ou même du basilic ou de l’aneth ciselé.