Légumes et champignons rôtis au four

De bons légumes d'automnes rôtis au four avec peu de matière grasse, c'est léger et très bon, parfait en accompagnement ou en plat complet vegan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 5 pommes de terre moyennes
• 6 carottes
• 2 courgettes
• 1 grosse patate douche
• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Rincer puis peler tous les légumes sauf les courgettes. Préparation :
Trier les champignons de Paris.
Couper les pommes de terre, la patate douce.
Couper les carottes et les courgettes en 2 dans la longueur puis en morceaux.
Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Mettre tous les légumes dans un plat à gratin avec les gousses d'ail entières. Ajouter l'huile
d'olive. Saler, poivrer et mélanger.
Courir de papier aluminium et enfourner pour environ 1h de cuisson à 180°C, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
Servir bien chaud.