Pâte de coings

Un classique recette incontournable en Provence, qui fait également partie des 13 desserts. Ingrédients :

• 2 kg de coings
• sucre extra fin (même poids que celui de la pulpe obtenue)
• un morceau de mousseline pour enrober les pépins

Préparation:
Laver les coings, les brosser pour enlever la peluche.
Couper en 4 les coings. Ôter les pépins.
Enfermer les pépins dans le morceau de mousseline et fermer avec de la ficelle alimentaire.
Déposer les coings dans une grande casserole ou cocote, couvrir d'eau, ajouter le sachet de pépins.
Faire cuire 30 à 40 min à feu moyen. Quand les coings sont cuits, les égoutter dans un chinois à grille fine.
Passer les morceaux de coings dans le moulin à légumes (grille fine), ou presse purée pour obtenir une purée.
Peser la purée obtenue et préparer le même poids de sucre.
Verser la purée de coings et le sucre dans une bassine à confiture.
Faire cuire à feu doux pendant environ 1h, en remuant sans arrêt (la préparation ne doit pas attraper).
Quand la pâte a une belle couleur ambrée et se détache des parois, retirer du feu.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface avec une spatule.
Laisser sécher au moins 72H puis retourner la pâte de coing pour sécher l'autre côté, encore au moins 72H.
Quand la pâte est bien sèche, et ne colle plus aux doigts, la découper en morceaux et conserver dans une boîte hermétique au frais (se conserve plusieurs mois)